воскресенье, 12 декабря 2010 г.

Рассольник.



Этот суп до недавнего времени ела только в детском саду- жуткие воспоминания... Нечто абсолютно мерзкое и несъедобное. И только спустя много лет решилась воспроизвести. Ничего общего с тем "шедевром" из прошлого, прекрасный и очень вкусный суп. Теперь вошел в мой обычный "репертуар".
Итак как всегда для начала варим бульон- говяжий с косточкой тут будет наиболее уместен, но возможно куриный или индюшачий (на фото- бульон из стейков голени индейки). Процеживаем через сито, убираем мясо. Далее привожу расчет на 3 литра бульона.
Перловку (пол-стакана) заливаем кипятком где-то на 30 мин. Сливаем, помещаем в кипящий бульон. Туда же минут через 10 добавляем картофель(3-5 средних картофелины). Делаем пережарку: одна луковица, одна средняя морковь и в конце 3-4 средних соленых огурца, потертых на крупной терке или мелко порезанных. Тушим минут 5 на слабом огне под крышкой и добавляем в бульон. Туда же порезанное мясо. Перец горошек, лавровый лист, соль (суп должен быть слегка недосолен, скорректировать это лучше после добавления рассола в конце варки) по вкусу. В общей сложности перловка должна вариться где-то час- пробуем, не стесняемся. Минут за 5 до окончания процесса вливаем в суп 0,5- 1 стакан рассола. Суп готов. Подавать желательно со сметаной.

пятница, 3 декабря 2010 г.

Фасолевый суп.



Очень похожий рецепт.
Замочить 1.5 стакана фасоли на 6-8 часов. Сварить бульон- я как всегда делаю это из куриной грудки без кожи. Процедить, вынуть мясо. В кипящий бульон поместить фасоль, варить 40-50 мин. Добавить пережарку- одну среднюю луковицу, одну морковку и томат-пасту (столовая ложка), картофель кубиками, измельченное мясо, лавровый лист, соль по вкусу. Подавать со сметаной и зеленью (но и без них суп вполне съедобен).

Гороховый суп- проще не бывает.



Горячий супчик- то что надо в зимний день. И вот пожалуй самый простой из всех возможных- гороховый суп.
Единственная сложность- часов за 6-8 до приготовления необходимо замочить горох, приблизительно 1- 1,5 стакана (из расчета на 3 литра супа).
Варим куриную грудку без кожи (как самый быстрый вариант, если есть желание- можно сварить бульон из копченых ребрышек, будет еще лучше). Вынимаем грудку, бульон процеживаем через сито (не обязательно, можно просто снимать пенку в процессе варки). Доводим бульон до кипения, выкладываем горох и варим минут 30-40. Потом туда же картофель, порезанный кубиками, столовую ложку томат-пасты и измельченное мясо. Солим по вкусу, добавляем приправу (я люблю смесь сладких перцев, но можно и без этого). Варим до готовности гороха. Посыпаем зеленью и употребляем.
По желанию можно минут за 10 до конца варки добавить пережарку- лук и морковь (в этом случае томат-пасту лучше добавить туда). Это придаст супу остроту, но для желудка пережарка не особо полезна. В этом случае без нее вполне можно обойтись- суп и так довольно неплох, а здоровье стоит иногда поберечь. К тому же сокращается количество грязной посуды и сил, потраченных на приготовление. Берегите себя!

вторник, 14 сентября 2010 г.

Фаршированный перец.



Рецепт как раз для начала осени... Итак:
Фарш соединяем с рисом (все сырое), солим, по желанию перчим или добавляем приправу. Очень хорошо перемешиваем. У перцев отрезаем "попку", вычищаем семена и наполняем фаршем. Не очень туго, рис разварится и ему понадобится дополнительный объем. Надрезаем в нескольких местах, закрываем "попкой", укладываем в кастрюлю- лучше стоя "впритык", но не очень плотно. До половины заливаем водой и варим часа полтора-два.
Можно в кастрюльку добавить томатную пасту, или измельченные помидоры без кожицы, или обычную зажарку- кто как любит. Подавать со сметаной (очень желательно) и зеленью (не обязательно).

среда, 4 августа 2010 г.

Куриный суп с перловкой и фасолью.


Куриную грудку без кожи (возможно целую курицу или другие "части тела") отварить в течение 30-40 мин., бульон немного остудить и процедить. Вынуть грудку.
Расчет приведен на 2 литра бульона- конечно соотношение ингредиентов может меняться в зависимости от Вашего вкуса.
Перловку (3/4 стакана) залить кипятком минут на 30 и поместить в кипящий бульон еще на 30 мин.
В это же время готовим заправку: одну среднюю луковицу слегка обжарить, добавить одну среднюю тертую морковь, мелко порезанный сладкий перец и два помидора, с которых предварительно снимаем кожицу (для облегчения процесса заливаем помидоры на несколько минут крутым кипятком). Тушим 10 мин. и добавляем мелко порубленный чеснок (2 зубчика), черный молотый перец, петрушку и соль.
Перекладываем заправку в кипящий бульон, туда же добавляем промытую консервированную фасоль- приблизительно 500 мл. (Можно и сухую, само собой предварительно ее нужно замочить на несколько часов. Но в этом случае бульон получается мутным) и порезанное куриное мясо. Варим 5 минут.
Суп готов, подавать со сметаной и петрушкой.

суббота, 10 июля 2010 г.

Легкий летний супчик.


Жара... Готовить не особо хочется, тем более часами варить мясо и делать пережарки. А кушать хочется все равно... Ну что ж, приготовим легкий летний супчик.
Куриную грудку без кожи отвариваем в течение 30-40 минут, вынимаем, в бульон закладываем цветную капусту (предварительно разобранную на соцветия), картошку (порезанную кубиками), консервированный зеленый горошек и куриное мясо. Можно добавить приправу- я люблю смесь сладких и горьких перцев, но это уже по вкусу, ну и конечно соль. Варим примерно 40 минут- до готовности цветной капусты. Посыпаем зеленью. Готово. Весь процесс занимает не более полутора часов- для супа сущие пустяки. Приятного аппетита!

четверг, 8 июля 2010 г.

Малосольные огурчики.

Заметили огурчик на фото с печеночными оладьями? А ведь сейчас для них самое время... Сделаем?
Огурчики (лучше небольшие с пупырышками) хорошо промываем и перекладываем в емкость- банку или эмалированную кастрюлю. Добавляем укроп, чеснок, листики смородины, хрена и вишни- на любом рынке сейчас продают "веники" для засолки. Заливаем кипящим рассолом (1,5 столовой ложки соли на литр воды) и оставляем при комнатной температуре на 10-20 часов- в зависимости от размера огурцов. Хранить в холодильнике.
Если же Вы хотите засолить огурчики на зиму- алгоритм практически такой же, только сразу закрываем банки (предварительно их хорошенько промываем, стерилизовать совсем не обязательно), переворачиваем банки- и в таком положении они должны простоять день-два. После чего храним в холодильнике- всю зиму.

Печеночные оладьи.




Не слишком люблю печенку- как и прочие внутренние органы. Но в таком виде употребить можно. Итак: печенку (говяжью или свиную) моем, убираем пленки-прожилки и замачиваем в холодной воде на ночь (не обязательно, но желательно- уйдет печеночный запах). Еще раз хорошенько промываем и проворачиваем через мясорубку с морковкой (не обязательно) и чесноком. Солим, перчим, добавляем два яйца и хорошенько перемешиваем. Добавлям муку- до состояния густой сметаны. Массу выкладываем на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, столовой ложкой. Обжариваем, переворачиваем. И-кушаем с удовольствием!

вторник, 6 июля 2010 г.

Кабачковые оладьи.



На дворе июль- сезон кабачков. Самое простое блюдо из них- оладьи. На завтрак- то что надо. Приступим...
Кабачки (для примера три средних) трем на крупной терке, добавляем немного соли, пару столовых ложек сахарного песка, 1-2 яйца. Перемешиваем, оставляем на 15 минут- кабачки должны дать сок. Добавляем муку- по вкусу. Но тесто не должно растекаться. Хорошенько вымешиваем массу и выкладываем ложкой на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом. Следим чтобы оладьи не подгорели. Переворачиваем, пара минут- можно кушать.
Субстанция, которая лежит на оладьях на фото- персиковое варенье. Готовится таким образом: персики разрезаем на 4 части, удаляем косточку и кожуру. Сахарный песок с водой (в соотношении примерно 5:1) доводим до кипения при постоянном помешивании, выкладываем туда персики. Варим приблизительно 1,5-2 часа постоянно удаляя пенку. На 1 кг. персиков уходит 0,7 кг. сахара. Но это не догма а руководство к действию, все в Ваших руках!

пятница, 2 июля 2010 г.

Мясо по-французски.

Недавно просматривала старые фотографии и наткнулась на эту:


Вспомнилось... Октябрь 2007 года, санаторий "Москва", Гагра, Абхазия. В меню куриные кости в разных вариациях- вареные, жареные, тушеные... И так два дня. Элементарно ХОЧЕТСЯ ЕСТЬ. Ближайший ресторан "Абаата", заказываю по принципу "что быстрее приготовят". И вот оно- так называемое "Мясо по-французски". После 2-х дневной голодовки ощущение что ничего более вкусного в жизни не пробовала... Само собой поинтересовалась рецептом. Делюсь:
Ломтики свинины хорошо отбиваем, солим-перчим, обжариваем на растительном масле до полуготовности. Так же обжариваем шампиньоны. На противень, смазанный маслом, выкладываем мясо, грибы, немного лука (так же можно обжарить), тертый сыр и смазываем это все майонезом. Можно положить сверху дольки помидора. В духовку минут на 30- сыр должен расплавиться и подрумяниться. Очень просто...
Свинину и грибы можно и не обжаривать- тогда время приготовления увеличится минут на 30-40, и мясо будет как бы тушеным.
Можно использовать говядину- готовится минут на 20 дольше, или рыбу (предварительно посыпать приправой для рыбы- желательно, но не обязательно)- любое филе, белая или красная. В этом случае грибы неуместны.


В общем блюдо простое, универсальное и вкусное. Рекомендую:)

четверг, 1 июля 2010 г.

Рыба под маринадом.


Также хороший вариант на случай нежданных гостей. Быстро, бюджетно, хранится долго, поедается с удовольствием. Итак:
Рыбу (идеальный вариант рыба путассу- варится быстро и стоит недорого, но можно практически любую не очень мелкую) отвариваем почти до готовности в подсоленой воде. Охлаждаем, отделяем мясо от костей и кожи. Обжариваем лук до золотистой корочки. В металлическую кастрюлю на лист капусты (чтобы не пригорело) выкладываем лук, рыбу, тертую морковь (соотношение морковь-рыба примерно 1:1), лавровый лист, черный перец горошек, томатную пасту (слегка разведенную в воде чтобы проникла вглубь массы), солим по вкусу и тушим минут 30. Охлаждаем. Блюдо готово. Хранить в банках в холодильнике.

Лобио.


Переходим к закускам- ведь без них стол не стол. Лобио легко готовится, долго хранится и выручит Вас в случае появления нежданных гостей. Порезать салатик, колбаску и сыр, поставить лобио- вот вроде бы уже и есть чем закусить. Итак приступим:
3 стакана сухой фасоли с вечера замочить в воде (часов на 5-8- смотрите по внешнему виду фасоли). Можно использовать консервированную, только без томата- это быстрее, но в любых консервах присутствуют не очень полезные вещества. Так что уж лучше подождать:) Фасоль сливаем и варим почти до готовности в подсоленой воде. Лук (чем больше, тем лучше) пережариваем до золотистой корочки в растительном масле. Добавляем к луку отваренную фасоль, мелко порубленный чеснок, одну столовую ложку хмели-сунели, немного красного молотого перца, толченые орехи (по рецепту положено грецкие, но вполне сойдет и обычный арахис- блюдо в этом случае становится более легким). Заливаем все это теплым куриным бульоном- вполне пойдет куриный кубик, не люблю подобные вещи, но в данном случае не стоит усложнять процесс. Если же Вы одновременно готовили плов из курицы- оставшийся от него бульон как раз пригодится тут. Жидкость должна не до конца прикрывать фасоль. Солим по вкусу и кипятим 15-20 мин. Подавать охлажденным, очень хорошо присыпать кинзой. Хранится в закрытых банках в холодильнике очень долго.
Количество компонентов- вещь индивидуальная. В данном случае лука и орехов чем больше, тем лучше. Бульон- где-то пол-литра. Ну а все остальное- по вкусу.

понедельник, 28 июня 2010 г.

Спиртные напитки.

Это неотъемлемая часть нашей жизни, что поделать... Водка- это отдельная тема, любителям этого напитка кулинария думаю не интересна в принципе. А что употребляют все прочие люди? Ядовитые коктейли или вино сомнительного качества (независимо от цены). А можно приложить немного усилий и получить вкусный и полезный продукт.
Итак вариант первый- КЛЮКОВКА. Килограмм клюквы размять и залить литром водки (самой дешевой, только покупать ее все же следует в более-менее приличном магазине а не на рынке или в палатке). Оставляем недели на две. Потом добавляем сахар- 1-2 стакана, кто как любит. И еще на две недели. Разливаем в бутылки, храним в холодильнике.
Вариант второй: КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР. 0,5 литра водки настаиваем на апельсиновых корках. Стакан сахара, 10 чайных ложек растворимого кофе и 200 мл. воды доводим до кипения, в горячую массу добавляем корицу на кончике ножа и полученную настойку. Остужаем, процеживаем, выжимаем сок из половинки лимона.
Можно и попроще: 3 стакана песка, 10 чайных ложек кофе, 250 мл. воды доводим до кипения, немного остужаем, выливаем туда же 0,5 л. водки и 250 мл. воды. Перемешиваем и охлаждаем.
Ну и еще один вариант: ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. 6 желтков и 300 гр. сахара взбить (масса должна посветлеть). Добавляем 2 стакана холодного молока, 250 гр. водки и немного ванилина. Перемешиваем, охлаждаем.
Соотношение компонентов может меняться, это не догма, а руководство к действию. Любите сладкие ликеры- добавьте побольше сахара, покрепче- водки. Но в любом случае получаем почти натуральный (в отличие от магазинных суррогатов) продукт.

Печенье по-татарски.

Откуда такое название? Немного истории... Довелось мне в одна тысяча девятьсот девяносто каком-то году работать с девочкой-татаркой. Мама часто присылала ей посылки, а свободное мето в них заполняла этим самым печеньем. Его было много, девочка приносила излишки на работу, ну а там оно поедалось с огромным удовольствием. После многочисленных просьб был выдан секрет его приготовления. Оказалось что это практически аналог шарлотки, разница только в наполнителе. В печенье это орехи (измельченные, практически любые) и сухофрукты (аналогично). Масса выкладывается на противень (в данном случае площадь поверхности должна быть побольше), смазаный маслом и присыпанный сухарями или мукой. Выпекаем, извлекаем. Еще в горячем виде надрезаем (не нарезаем) квадратами. После того как печенье остынет полностью разламываем его по линиям надреза. Получается сухое песочное печенье. Очень рекомендую. Проще не бывает, а вкус...

Шарлотка с яблоками.



Переходим к десерту. Что может быть проще шарлотки? Думаю она известна всем. Но повторение- мать учения. Вспоминаем...
Три яйца взбиваем, добавляем стакан песка- перемешиваем до однородной массы. Туда же стакан муки. Опять-таки перемешиваем. И режем яблоки- пока не надоест. Лично я люблю много яблок, ну а Вы смотрите- кому как нравится. Металлический поддон смазываем растительным маслом, присыпаем панировочными сухарями (или мукой в случае их отсутствия). Выливаем и разравниваем тесто. Выпекаем до готовности. Как определить готовность? Есть один старый метод. Просто протыкаем шарлотку спичкой (кончиком без серы, конечно), смотрим. Если спичка осталась чистой, тесто не прилипает- пирог готов. Вынимаем, охлаждаем (шарлотку надо употреблять холодной). Если не лень- перемалываем в кофемолке немного сахарного песка, посыпаем пирог пудрой.
Не интересно, уже много раз ели? Ну что ж, немного изменив технологию получаем...

Маринованная капуста со свеклой.



Прекрасное дополнение к плову, особенно зимой, когда помидоры похожи по вкусу на туалетную бумагу (в идеале лично для меня к плову идет салат из помидоров- совсем простой: помидоры, лук, соль и растительное масло. Возможно с красным сладким перцем). Итак приступим:
Качан капусты режем пополам, затем кубиками. Не очень мелко. Две (или кому как нравится) моркови режем вдоль- как для корейской, только немного покрупнее. Одну свеклу так же как морковь. Примерно пол-головки чеснока крупными дольками. Выкладываем все эти компоненты в большую кастрюлю слоями: капуста, морковь, свекла, лавровый листик, перец черный горошек, чеснок. Заливаем кипящим рассолом: один литр воды, пол-стакана песка, пол-стакана уксуса столового, один стакан растительного масла, две столовые ложки соли. Ставим под гнет на сутки- двое в теплое место (обычная комнатная температура), перекладываем в банки, храним в холодильнике.
Капуста получается очень красивого цвета, просто украшение стола. Приятного аппетита!

Грибная лапша.

От предыдущего кулинарного шедевра у нас остался куриный бульон. Можно было отварить пару грудок- тогда одну использовать в супе, практически любом. А если отваривали одну- имеем бульон без мяса. Вылить? Ну уж нет. Как говорится чем добру пропадать, лучше пузо лопни... Будем использовать. Итак:
В кипящий бульон выкладываем грибы- любые: можно мороженые или консервированные (или свежие) шампиньоны- они варятся быстрее всего, сушеные грибы, мороженные опята- это мой вариант:) Даем покипеть минут сорок, в это время обжариваем лук и морковь. Добавляем к бульону картошку, порезанную кубиками, вермишель и лук с морковью. Солим по вкусу. Ну и до готовности вермишели. Подавать лучше со сметаной. Вкусно...

Плов из курицы.



Куриную грудку без кожи отвариваем в небольшом количестве воды в течение 30 - 40 минут и немного охлаждаем. Лук и морковь обжариваем в растительном масле, выкладываем в металлическую кастрюлю, глубокую сковороду или казан (можно обжаривать прямо там). Далее измельченное куриное мясо, стакан риса, приправа для плова (лучше с барбарисом, продается на любом рынке- или любую для плова в пакетике). Солим по вкусу, заливаем водой с разведенной в ней томатной пастой так, чтобы она прикрыла рис. Закрываем крышкой и на огонь- до готовности риса. Периодически протыкаем плов в нескольких местах, но не перемешиваем слои. Даем немного настояться.
Как видите все не просто, а очень просто. Вкус плова очень зависит от качества томатной пасты- так что просроченная-заплесневевшая тут не подойдет. Только такая, которая сама по себе приятна на вкус. Вариант практически беспроигрышный, испортить сложно.
Необходимые продукты: куриная грудка без кожи, стакан риса, одна-три (кому как нравится) ложки томатной пасты, одна морковь, пара средних луковиц, растительное масло, приправа для плова.
Не любите курицу? Нет проблем. Можно использовать говядину или баранину, предварительно обжарив ее почти до готовности. А вот свинина и плов- две вещи несовместные:)

Привет, мир!



В своем блоге приведу примеры простых, доступных и тем не менее очень вкусных блюд. Все неоднократно проверено на себе. Буду рада Вашим замечаниям, предложениям и конечно новым рецептам. Есть что сказать по этому поводу? Пишите комментарии или на почту- dadra66@mail.ru.