Легкий летний супчик.

Жара... Готовить не особо хочется, тем более часами варить мясо и делать пережарки. А кушать хочется все равно... Ну что ж, приготовим легкий летний супчик.
Куриную грудку без кожи отвариваем в течение 30-40 минут, вынимаем, в бульон закладываем цветную капусту (предварительно разобранную на соцветия), картошку (порезанную кубиками), консервированный зеленый горошек и куриное мясо. Можно добавить приправу- я люблю смесь сладких и горьких перцев, но это уже по вкусу, ну и конечно соль. Варим примерно 40 минут- до готовности цветной капусты. Посыпаем зеленью. Готово. Весь процесс занимает не более полутора часов- для супа сущие пустяки. Приятного аппетита!

Малосольные огурчики.

Заметили огурчик на фото с печеночными оладьями? А ведь сейчас для них самое время... Сделаем?
Огурчики (лучше небольшие с пупырышками) хорошо промываем и перекладываем в емкость- банку или эмалированную кастрюлю. Добавляем укроп, чеснок, листики смородины, хрена и вишни- на любом рынке сейчас продают "веники" для засолки. Заливаем кипящим рассолом (1,5 столовой ложки соли на литр воды) и оставляем при комнатной температуре на 10-20 часов- в зависимости от размера огурцов. Хранить в холодильнике.
Если же Вы хотите засолить огурчики на зиму- алгоритм практически такой же, только сразу закрываем банки (предварительно их хорошенько промываем, стерилизовать совсем не обязательно), переворачиваем банки- и в таком положении они должны простоять день-два. После чего храним в холодильнике- всю зиму.

Печеночные оладьи.

Не слишком люблю печенку- как и прочие внутренние органы. Но в таком виде употребить можно. Итак: печенку (говяжью или свиную) моем, убираем пленки-прожилки и замачиваем в холодной воде на ночь (не обязательно, но желательно- уйдет печеночный запах). Еще раз хорошенько промываем и проворачиваем через мясорубку с морковкой (не обязательно) и чесноком. Солим, перчим, добавляем два яйца и хорошенько перемешиваем. Добавлям муку- до состояния густой сметаны. Массу выкладываем на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, столовой ложкой. Обжариваем, переворачиваем. И-кушаем с удовольствием!

Кабачковые оладьи.

На дворе июль- сезон кабачков. Самое простое блюдо из них- оладьи. На завтрак- то что надо. Приступим...
Кабачки (для примера три средних) трем на крупной терке, добавляем немного соли, пару столовых ложек сахарного песка, 1-2 яйца. Перемешиваем, оставляем на 15 минут- кабачки должны дать сок. Добавляем муку- по вкусу. Но тесто не должно растекаться. Хорошенько вымешиваем массу и выкладываем ложкой на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом. Следим чтобы оладьи не подгорели. Переворачиваем, пара минут- можно кушать.
Субстанция, которая лежит на оладьях на фото- персиковое варенье. Готовится таким образом: персики разрезаем на 4 части, удаляем косточку и кожуру. Сахарный песок с водой (в соотношении примерно 5:1) доводим до кипения при постоянном помешивании, выкладываем туда персики. Варим приблизительно 1,5-2 часа постоянно удаляя пенку. На 1 кг. персиков уходит 0,7 кг. сахара. Но это не догма а руководство к действию, все в Ваших руках!

Мясо по-французски.

Недавно просматривала старые фотографии и наткнулась на эту:


Вспомнилось... Октябрь 2007 года, санаторий "Москва", Гагра, Абхазия. В меню куриные кости в разных вариациях- вареные, жареные, тушеные... И так два дня. Элементарно ХОЧЕТСЯ ЕСТЬ. Ближайший ресторан "Абаата", заказываю по принципу "что быстрее приготовят". И вот оно- так называемое "Мясо по-французски". После 2-х дневной голодовки ощущение что ничего более вкусного в жизни не пробовала... Само собой поинтересовалась рецептом. Делюсь:
Ломтики свинины хорошо отбиваем, солим-перчим, обжариваем на растительном масле до полуготовности. Так же обжариваем шампиньоны. На противень, смазанный маслом, выкладываем мясо, грибы, немного лука (так же можно обжарить), тертый сыр и смазываем это все майонезом. Можно положить сверху дольки помидора. В духовку минут на 30- сыр должен расплавиться и подрумяниться. Очень просто...
Свинину и грибы можно и не обжаривать- тогда время приготовления увеличится минут на 30-40, и мясо будет как бы тушеным.
Можно использовать говядину- готовится минут на 20 дольше, или рыбу (предварительно посыпать приправой для рыбы- желательно, но не обязательно)- любое филе, белая или красная. В этом случае грибы неуместны.


В общем блюдо простое, универсальное и вкусное. Рекомендую:)

Рыба под маринадом.

Также хороший вариант на случай нежданных гостей. Быстро, бюджетно, хранится долго, поедается с удовольствием. Итак:
Рыбу (идеальный вариант рыба путассу- варится быстро и стоит недорого, но можно практически любую не очень мелкую) отвариваем почти до готовности в подсоленой воде. Охлаждаем, отделяем мясо от костей и кожи. Обжариваем лук до золотистой корочки. В металлическую кастрюлю на лист капусты (чтобы не пригорело) выкладываем лук, рыбу, тертую морковь (соотношение морковь-рыба примерно 1:1), лавровый лист, черный перец горошек, томатную пасту (слегка разведенную в воде чтобы проникла вглубь массы), солим по вкусу и тушим минут 30. Охлаждаем. Блюдо готово. Хранить в банках в холодильнике.

Лобио.

Переходим к закускам- ведь без них стол не стол. Лобио легко готовится, долго хранится и выручит Вас в случае появления нежданных гостей. Порезать салатик, колбаску и сыр, поставить лобио- вот вроде бы уже и есть чем закусить. Итак приступим:
3 стакана сухой фасоли с вечера замочить в воде (часов на 5-8- смотрите по внешнему виду фасоли). Можно использовать консервированную, только без томата- это быстрее, но в любых консервах присутствуют не очень полезные вещества. Так что уж лучше подождать:) Фасоль сливаем и варим почти до готовности в подсоленой воде. Лук (чем больше, тем лучше) пережариваем до золотистой корочки в растительном масле. Добавляем к луку отваренную фасоль, мелко порубленный чеснок, одну столовую ложку хмели-сунели, немного красного молотого перца, толченые орехи (по рецепту положено грецкие, но вполне сойдет и обычный арахис- блюдо в этом случае становится более легким). Заливаем все это теплым куриным бульоном- вполне пойдет куриный кубик, не люблю подобные вещи, но в данном случае не стоит усложнять процесс. Если же Вы одновременно готовили плов из курицы- оставшийся от него бульон как раз пригодится тут. Жидкость должна не до конца прикрывать фасоль. Солим по вкусу и кипятим 15-20 мин. Подавать охлажденным, очень хорошо присыпать кинзой. Хранится в закрытых банках в холодильнике очень долго.
Количество компонентов- вещь индивидуальная. В данном случае лука и орехов чем больше, тем лучше. Бульон- где-то пол-литра. Ну а все остальное- по вкусу.